Recetas para San Prudencio
Con la festividad de San Prudencio a la vuelta de la esquina, muchos hogares y restaurantes han comenzado a preparar el menú para ese día. Este año, alejándonos de lo tradicional, hemos traído dos propuestas del restaurante Zaldiaran: dos recetas relacionadas con productos de temporada y la tradición quesera de Álava. Con ellas, tendréis la oportunidad de leer los pasos de preparación y, sobre todo, de degustarlas.
Carbonara con daikon
En este primer plato, se presenta una receta para hacer una salsa estilo carbonara que combina colmenillas (setas del día) y calamar gigante (calamar del Cantábrico). A continuación, se cuecen y pican las colmenillas, champiñones, cebolla y puerro, todo junto, y se añade nata para conseguir una densa base de salsa. Este será el principal atractivo de este plato, aunque sin pasta.
El calamar, por su parte, se prepara de otra manera. Se limpia, se hace un corte y se ahueca por un lado desde la cabeza. De esta forma, se permite que la pieza que aparece en la morcilla no pueda llegar. En este momento, al deliberar sobre la buena preparación, se ha colocado en el atizador de la entidad para su desespumado. Es un buen lugar para dirigir y realizar los trabajos de anestesia en la vivienda.
Textura del primer plato
Así, podemos colocar el plato en tres capas: carbonara en la base, seguido de calamar, pato en la parte superior, y daikon en piezas para finalizar.
Aquí están los ingredientes para hacer las recetas y los pasos básicos de preparación: 250 gr. de nata, 200 gr. de colmenilla, 100 gr. de champiñón, 1 cebolla, 1 puerro y sal.
Nombre de Oveja Esneki
Cuajada de leche de oveja es el punto de partida de tres elaboraciones diferentes, que se extienden en la mesa. Para preparar el esneki, se calienta a 36 grados, se añade cuajo líquido y se deja reposar. Una parte se mezcla con leche condensada y se deja enfriar; la otra parte, en cambio, se introduce un corte y se prepara. Después de cuatro días, desaparece en su totalidad para el deleite de los más queridos.
